1.餐廚垃圾車的主要處理方法
在我國(guó)城市生活垃圾結(jié)構(gòu)中，餐廚垃圾所占的比例為30%-50%，其所占比例較大，適宜專門收集和集中處理。目前，餐廚垃圾的主要處置方式有焚燒、填埋、飼料化和生物處理技術(shù)。其中，焚燒和填埋是餐廚垃圾混入生活垃圾中的一種輔助處理方式，飼料化和生物處理技術(shù)是現(xiàn)階段規(guī)范化處理餐廚垃圾的主流工藝。我國(guó)餐廚垃圾規(guī)范化管理和處理尚處于起步階段，多數(shù)城市尚未建立餐廚垃圾收運(yùn)監(jiān)管體系和集中處置設(shè)施，部分餐廚垃圾被非法收運(yùn)進(jìn)入地下作坊，提煉地溝油的現(xiàn)象仍然存在。
餐廚垃圾混入生活垃圾中進(jìn)入填埋場(chǎng)不僅占用大量的庫容，而且滲瀝液中產(chǎn)生的大量高濃度有機(jī)污染物，大大增加了填埋場(chǎng)滲瀝液處理的負(fù)荷和難度；餐廚垃圾的含水率高，與生活垃圾一并焚燒處理，在降低垃圾熱值的同時(shí)還會(huì)因燃燒不充分而產(chǎn)生二惡英等，造成環(huán)境的二次污染。另外，餐廚垃圾焚燒、填埋處理還會(huì)導(dǎo)致大量有機(jī)物的浪費(fèi)，因此許多國(guó)家和地區(qū)（如美國(guó)、歐盟、韓國(guó)和日本等）已經(jīng)出臺(tái)多項(xiàng)法律法規(guī)，嚴(yán)禁將餐廚垃圾作為普通生活垃圾進(jìn)行填埋和焚燒處置。
餐廚垃圾中含有大量的營(yíng)養(yǎng)元素和有機(jī)物質(zhì)使其作為飼料具有一定的優(yōu)勢(shì)，但出于安全性考慮，許多國(guó)家均禁止直接將餐廚垃圾用作動(dòng)物飼料。飼料化技術(shù)主要指將餐廚垃圾經(jīng)物理法高溫消毒和烘干粉碎后制成動(dòng)物飼料或經(jīng)微生物發(fā)酵處理后制成生物蛋白飼料，但由于物理法處理后的飼料中存在動(dòng)物源成分，動(dòng)物食用存在一定的安全隱患，而經(jīng)微生物發(fā)酵后雖然可以提高飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、改善適口度和提高吸收效果，但很難保證將餐廚垃圾中的動(dòng)物源成分徹底轉(zhuǎn)化，所以仍然可能存在蛋白同源性污染問題。因此飼料化技術(shù)處理餐廚垃圾的安全性問題是今后值得研究的課題。
根據(jù)餐廚垃圾車有機(jī)質(zhì)含量高和易生物降解的特點(diǎn)，采用生物處理技術(shù)進(jìn)行堆肥或發(fā)酵產(chǎn)氣是實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾減量化、資源化和無害化處理較安全可行的方法。目前餐廚垃圾常用的生物處理技術(shù)包括蚯蚓堆肥、好氧堆肥和厭氧發(fā)酵產(chǎn)氣，其中好氧堆肥和厭氧發(fā)酵是迄今為止技術(shù)較成熟且研究應(yīng)用最廣泛的2種生物處理技術(shù)，餐廚垃圾經(jīng)生物處理后可生產(chǎn)出有機(jī)肥和生物氣等高附加值的產(chǎn)品。
2.餐廚垃圾的微生物處理技術(shù)
2.1餐廚垃圾好氧堆肥技術(shù)
2.1.1好氧堆肥的原理及工藝系統(tǒng)
好氧堆肥是在有氧條件下，利用好氧微生物的新陳代謝活動(dòng)將堆體中的有機(jī)質(zhì)轉(zhuǎn)化為易于被動(dòng)植物利用的飼料或肥料。好氧堆肥堆體溫度較高，一般在50-60℃，也稱為高溫好氧堆肥。堆肥過程一般分為2個(gè)階段，第1階段是高速堆肥階段，第2階段是熟化階段，通常在堆肥過程中需投加添加劑，以提高堆肥底物的可生物降解性和增加堆體通風(fēng)性能。好氧堆肥技術(shù)降解有機(jī)質(zhì)速度快、堆料分解徹底，同時(shí)能有效殺滅病原微生物，是處理高有機(jī)質(zhì)固體廢物的一種有效手段。
好氧堆肥的工藝系統(tǒng)主要有條垛式、強(qiáng)制通風(fēng)靜態(tài)垛式和反應(yīng)器系統(tǒng)（也稱發(fā)酵倉）3類。反應(yīng)器式系統(tǒng)是一種環(huán)境可控的堆肥方式，通過對(duì)物料封閉的容器控制通風(fēng)和水分條件，使物料進(jìn)行生物降解和轉(zhuǎn)化。其不同于前2種系統(tǒng)的最大特點(diǎn)在于相對(duì)于外部環(huán)境的獨(dú)立性，因此在實(shí)驗(yàn)中反應(yīng)器系統(tǒng)得到了廣泛的研究與應(yīng)用，常用的反應(yīng)器堆肥系統(tǒng)有固定床式、包裹倉式、旋轉(zhuǎn)倉式和攪動(dòng)倉式等。
2.1.2好氧堆肥的影響因素及研究進(jìn)展
好氧堆肥技術(shù)廣泛應(yīng)用于城市生活垃圾、污泥和家禽糞便等高有機(jī)質(zhì)固體廢物的處理。餐廚垃圾的有機(jī)物含量高，營(yíng)養(yǎng)元素豐富，C/N適中，非常適用于作堆肥原料，因此在我國(guó)的一些大中型城市也逐漸將好氧堆肥法作為餐廚垃圾資源化處理的一種方式，例如北京市南宮餐廚垃圾好氧堆肥處理廠。目前餐廚垃圾好氧堆肥的研究主要集中在堆肥微生物的選擇和控制、堆肥反應(yīng)器的改進(jìn)、工藝條件控制優(yōu)化以及堆肥添加劑的應(yīng)用等方面。
微生物種類和活性是影響堆肥熟化時(shí)間和堆肥質(zhì)量最重要的因素。好氧微生物吸收利用有機(jī)物的能力取決于它們產(chǎn)生的可以分解底物酶的活性，堆肥底物越復(fù)雜，所需要的酶系統(tǒng)就越多且越綜合。好氧堆肥中有機(jī)底物的降解主要是以細(xì)菌、放線菌和真菌等為主的微生物共同作用的結(jié)果，在堆肥過程的不同階段存在不同的優(yōu)勢(shì)菌群，在常溫期（<55℃）和高溫期（>55℃）微生物群落結(jié)構(gòu)差別較大。通常影響微生物活性的生態(tài)因子，如水分、底物C/N、氧含量、溫度和pH等均影響好氧堆肥過程，因此在好氧堆肥過程中需合理控制這些生態(tài)因子，以使微生物對(duì)有機(jī)底質(zhì)的分解處于最佳的水平專家學(xué)者對(duì)影響餐廚垃圾好氧堆肥過程的工藝條件進(jìn)行了大量的研究和優(yōu)化。J.I.Chang等利用自制食物殘?jiān)醚醵逊蕦?shí)驗(yàn)研究表明，該類垃圾堆肥可在4d內(nèi)完成，堆肥過程分為2個(gè)階段，第1階段發(fā)生在8-12h，最高溫度為48-52℃，第2階段發(fā)生在5565h，最高溫度為55-62℃，堆肥過程中CO2的形成和O2的利用率與溫度成線性關(guān)系。韓濤等在討論單一因素對(duì)餐廚垃圾堆肥進(jìn)程影響的基礎(chǔ)上，對(duì)餐廚垃圾好氧堆肥的工藝條件進(jìn)行優(yōu)化，通過實(shí)驗(yàn)得出的最佳堆肥條件為環(huán)境溫度40℃、含水率50%、粒徑30mm、通風(fēng)量4L/min，其中環(huán)境溫度對(duì)堆肥過程影響最為明顯。席北斗等研究了不同蓬松劑對(duì)餐廚垃圾堆肥過程中理化特性的影響，結(jié)果表明添加馬糞和鋸末可明顯改善堆料孔隙率，吸收多余水分，同時(shí)加速氧和有機(jī)物的傳輸速率，改善好氧堆肥的微環(huán)境。楊延梅等研究了廚余和泔腳分別與木屑混合后好氧堆肥過程中微生物和氮素的變化情況，結(jié)果表明：與廚余堆肥相比，潛腳堆肥具有初始水溶性高、堆肥pH低、高溫持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)、CO2釋放率高、氮素?fù)p失低和肥料含氮量高等特點(diǎn)。
2.1.3好氧堆肥存在的問題及研究方向
餐廚垃圾好氧堆肥的優(yōu)點(diǎn)是處理方法簡(jiǎn)單、堆肥產(chǎn)品中能保留較多的氮，可用于農(nóng)業(yè)或制作動(dòng)物飼料，其缺點(diǎn)是占地面積大、堆肥周期長(zhǎng)，同時(shí)餐廚垃圾中的高鹽分含量不利于微生物的生長(zhǎng)，制約了好氧堆肥處理技術(shù)的堆肥效果和質(zhì)量。
今后應(yīng)著重研究餐廚垃圾的脫鹽工藝以及餐廚垃圾中的鹽分對(duì)堆肥過程中微生物活性和堆肥產(chǎn)品質(zhì)量的影響，同時(shí)加快研究開發(fā)自動(dòng)化和機(jī)械化程度較高的好氧堆肥生化反應(yīng)器，通過改進(jìn)堆肥反應(yīng)器和優(yōu)化工藝條件縮短堆肥周期，提高堆肥產(chǎn)品質(zhì)量，同時(shí)減小堆肥過程中的臭氣對(duì)環(huán)境的影響。
2.2餐廚垃圾厭氧發(fā)酵技術(shù)
2.2.1厭氧發(fā)酵對(duì)有機(jī)質(zhì)的降解機(jī)理
厭氧發(fā)酵是一個(gè)多步驟、多種微生物參與的過程。厭氧發(fā)酵被普遍認(rèn)為是一個(gè)3階段的復(fù)雜反應(yīng)過程，即水解階段、產(chǎn)氫產(chǎn)乙酸階段和產(chǎn)甲烷階段。在整個(gè)厭氧發(fā)酵過程中，通過3大類菌群（發(fā)酵性細(xì)菌、產(chǎn)氫產(chǎn)乙酸菌和產(chǎn)甲烷菌）的相互協(xié)同作用，最終使復(fù)雜的有機(jī)物降解為CH4、H2和CO2等氣體。
厭氧發(fā)酵過程中有機(jī)質(zhì)的降解機(jī)理主要包括丁酸型、丙酸型和乙醇型3種類型。可溶性碳水化合物（如糖類和淀粉等）的發(fā)酵類型以丁酸型為主，發(fā)酵的主要末端產(chǎn)物為丁酸、乙酸、H2、CO2和少量的丙酸；含氮有機(jī)化合物主要以丙酸型發(fā)酵為主，其特點(diǎn)是氣體的產(chǎn)生量很少；乙醇型發(fā)酵的末端發(fā)酵產(chǎn)物以乙酸、乙醇為主，發(fā)酵液中含有大量的H+，對(duì)產(chǎn)氫和產(chǎn)甲烷都有優(yōu)勢(shì)。
2.2.2厭氧發(fā)酵的影響因素及研究進(jìn)展
目前餐廚垃圾的厭氧發(fā)酵技術(shù)研究主要集中在水解酸化工藝及反應(yīng)器的設(shè)計(jì)、產(chǎn)氫和產(chǎn)甲烷菌種的選擇與分離、發(fā)酵過程工藝條件的優(yōu)化以及兩相法產(chǎn)氫和產(chǎn)甲烷等方面。
對(duì)于餐廚垃圾這種大分子有機(jī)物來說，蛋白質(zhì)、糖類和脂肪等大分子的降解十分重要，水解酸化程度的高低將直接影響生物氣的產(chǎn)率，水解酸化程度的好壞除了與操作條件有關(guān)外，還與反應(yīng)器的設(shè)計(jì)構(gòu)造有關(guān)。史紅鉆等對(duì)酸化反應(yīng)器做了改進(jìn)，實(shí)現(xiàn)了酸化液與未消化固體物料的分離，可將水解酸化過程中產(chǎn)生的酸化液及時(shí)地提取出來，而未消化的固體物料則繼續(xù)留在酸化反應(yīng)器進(jìn)行酸化，達(dá)到了對(duì)未消化物料的徹底酸化。B.Zhang等研究了兩相法中pH對(duì)餐廚垃圾酸化過程的影響，結(jié)果表明在pH=7時(shí)，86%的總有機(jī)碳（TOD）處于溶解性狀態(tài)，大多數(shù)蛋白質(zhì)可被降解形成氨氮，氨氮增加了體系對(duì)酸的緩沖能力，因此提高了餐廚垃圾的水解與酸化速率，同時(shí)酸化產(chǎn)物中乳酸的濃度相對(duì)更低，這給后續(xù)的產(chǎn)甲烷階段創(chuàng)造了良好的條件。
餐廚垃圾厭氧產(chǎn)氫通常和水解酸化在同一個(gè)反應(yīng)器內(nèi)完成.產(chǎn)氫效率受產(chǎn)氫菌種、生態(tài)因子（如pH、氧化還原電位ORP、溫度和底物等）以及水力停留時(shí)間等因素的限制。通常利用產(chǎn)氫菌比產(chǎn)甲烷菌能耐受更寬的pH，產(chǎn)氫發(fā)酵細(xì)菌的生長(zhǎng)速度比產(chǎn)甲烷菌快的特點(diǎn)，通過改變pH和水力停留時(shí)間等參數(shù)來實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)氫細(xì)菌和產(chǎn)甲烷細(xì)菌動(dòng)態(tài)分離.提高反應(yīng)器的產(chǎn)氫能力。任南琪等在高效產(chǎn)氫菌的分離、產(chǎn)氫菌的生態(tài)因子優(yōu)化方面做了大量的研究工作。而在餐廚垃圾產(chǎn)氫的實(shí)驗(yàn)研究中，產(chǎn)氫菌源則主要來自污泥，張振宏等分別研究了活性污泥、礦化污泥和礦化垃圾作為產(chǎn)氫菌源對(duì)餐廚垃圾產(chǎn)氫的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)活性污泥的產(chǎn)氫效果最好，其氫氣濃度和產(chǎn)氫量分別為47.1%和100mL/g。J.J.Lay等利用活性污泥作為發(fā)酵產(chǎn)氫菌源，利用不同化學(xué)組成的餐廚垃圾在反應(yīng)器中進(jìn)行了發(fā)酵產(chǎn)氫，結(jié)果表明富含糖類垃圾的產(chǎn)氫能力是脂類和蛋白質(zhì)類垃圾的20倍。Z.K.Lee等對(duì)廚余垃圾厭氧發(fā)酵產(chǎn)氫過程的研究表明，在發(fā)酵溫度為55℃，pH在6.0-7.0時(shí)，發(fā)酵反應(yīng)速率最快，pH對(duì)發(fā)酵過程影響較小，COD的產(chǎn)氫率為0.48mmol/g。楊占春等利用高溫預(yù)處理過的活性污泥作為種泥，對(duì)餐廚垃圾厭氧發(fā)酵制氫的工藝條件進(jìn)行了優(yōu)化，最終得到的氣體中氫氣的體積可達(dá)60%，氫氣的產(chǎn)生速率為5.49m3/（m3•d）
產(chǎn)氫和產(chǎn)甲烷是一個(gè)相互競(jìng)爭(zhēng)的過程，特別是產(chǎn)甲烷菌對(duì)pH的依賴性較強(qiáng)，水解酸化階段形成的酸性物質(zhì)可能抑制產(chǎn)甲烷菌的活性，因此實(shí)驗(yàn)研究中比較常見的是將產(chǎn)酸和產(chǎn)甲烷2個(gè)階段分開在不同的消化反應(yīng)器中進(jìn)行（兩相法）以提高底物的利用和產(chǎn)甲烷速率。兩相法產(chǎn)甲烷的研究主要集中在水解酸化反應(yīng)器的設(shè)計(jì)改進(jìn)以及運(yùn)行工藝參數(shù)的優(yōu)化方面。S.Ghosh等用試驗(yàn)規(guī)模的單相反應(yīng)器和兩相反應(yīng)器處理餐廚垃圾，結(jié)果表明采用兩相處理工藝時(shí)甲烷量可以提高約20%。然而，盡管在研究報(bào)道上兩相法多于單相法，但在工業(yè)應(yīng)用方面，歐洲城市有機(jī)垃圾單相發(fā)酵占了絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，兩相發(fā)酵僅占10.6%，這可能是由于現(xiàn)有的兩相厭氧發(fā)酵工藝在消化時(shí)間和處理效果方面未表現(xiàn)出比單相明顯的優(yōu)勢(shì)，而在系統(tǒng)操作和維護(hù)方面卻比單相更加復(fù)雜的緣故。
兩相法也可以將產(chǎn)氫和產(chǎn)甲烷結(jié)合起來，即在第1反應(yīng)器酸化產(chǎn)氫，產(chǎn)氫殘?jiān)?jīng)調(diào)節(jié)后在第2反應(yīng)器進(jìn)行產(chǎn)甲烷。肖本益等設(shè)計(jì)了1種餐廚垃圾兩相法厭氧消化產(chǎn)氫產(chǎn)甲烷的技術(shù)，即將餐廚垃圾經(jīng)預(yù)處理后，進(jìn)入第1發(fā)酵罐進(jìn)行厭氧產(chǎn)氫發(fā)酵，發(fā)酵后沼渣再進(jìn)入第2發(fā)酵罐進(jìn)行厭氧產(chǎn)甲烷，從而使餐廚垃圾中的有機(jī)質(zhì)得到充分利用。陳迪明也對(duì)棍廚垃圾產(chǎn)氫后的殘?jiān)M(jìn)行了產(chǎn)甲烷研究，結(jié)果表明在污泥接種量為60%時(shí)，產(chǎn)氫殘?jiān)M(jìn)行靜態(tài)發(fā)酵獲得最高甲烷產(chǎn)率為441mL/g，產(chǎn)氫殘?jiān)鼊?dòng)態(tài)發(fā)酵最大負(fù)荷為60kg/（L•d），此時(shí)獲得甲烷平均產(chǎn)率為370mL/g。
2.2.3厭氧發(fā)酵存在的問題及研究方向
厭氧發(fā)酵技術(shù)處理餐廚垃圾能夠獲得甲烷和氫氣等清潔能源，可解決部分能源問題，同時(shí)發(fā)酵后的殘?jiān)驼右阂部梢宰鳛榉柿蠎?yīng)用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。餐廚垃圾厭氧產(chǎn)甲烷的工藝已比較成熟，在國(guó)外的工程應(yīng)用實(shí)例也較多，但由于餐廚垃圾有機(jī)質(zhì)含量高，厭氧處理過程中易酸化，酸化液會(huì)對(duì)產(chǎn)甲烷菌的活性產(chǎn)生明顯的抑制作用。而厭氧產(chǎn)氫仍處于實(shí)驗(yàn)研究階段，雖然餐廚垃圾等混合底物厭氧產(chǎn)氫過程可行，但影響因素復(fù)雜，系統(tǒng)不穩(wěn)定，同時(shí)產(chǎn)氫菌的產(chǎn)氫能力不高成為限制該技術(shù)發(fā)展的重要因素。
因此，在現(xiàn)有餐廚垃圾厭氧發(fā)酵研究的基礎(chǔ)上，以餐廚垃圾厭氧發(fā)酵工程化應(yīng)用為目的，同時(shí)結(jié)合有機(jī)垃圾的厭氧發(fā)酵處理工藝，進(jìn)一步分析餐廚垃圾厭氧發(fā)酵的機(jī)理并對(duì)厭氧發(fā)酵過程的相關(guān)工藝條件進(jìn)行優(yōu)化，通過選育培養(yǎng)高效產(chǎn)氣菌種和調(diào)控優(yōu)勢(shì)菌種的微生物生態(tài)因子提高產(chǎn)氣速率和生物氣濃度，同時(shí)進(jìn)一步開展兩相法產(chǎn)氫產(chǎn)甲烷的研究，通過改進(jìn)發(fā)酵反應(yīng)器和優(yōu)化工藝條件提高底物的利用率。
3結(jié)束語
餐廚垃圾是一類高有機(jī)質(zhì)、高含水率的資源型廢物，由于其易被微生物所分解，使得生物技術(shù)成為處理此類垃圾的主要方法。利用生物法處理餐廚垃圾不僅對(duì)環(huán)境的二次污染小，而且可以有效地回收資源，目前餐廚垃圾安全有效的處理方法是微生物好氧堆肥和厭氧發(fā)酵制生物氣。
堆肥處理的成本相對(duì)較低，而且處理工藝簡(jiǎn)單，而厭氧發(fā)酵制生物氣雖然投資大，但操作自動(dòng)化程度高，而且可以解決部分能源問題，因此這2種方法成為近年來餐廚垃圾資源化處理的主要研究方向和應(yīng)用方案。今后在大力推廣此類集中式餐廚垃圾資源化處理工藝的同時(shí)，還應(yīng)注重研究和推動(dòng)小型餐廚垃圾處理設(shè)備，逐步實(shí)現(xiàn)家庭餐廚垃圾的“三化”處理，只有將大型集中式和小型分散式處理方式結(jié)合起來，才能從根本上解決我國(guó)餐廚垃圾的污染問題